肠粉是大夏南方爱吃的早点。

锅盔是西边喜欢的小吃。

但放到了西南那块，直接融合了。

吃肠粉，得有这口锅盔配着才给劲儿！

锅盔这东西，也叫锅魁。

种类也多，尤以陕州的出名。

陕州八大怪里头的“烙馍像锅盖”，就是锅盔。

之所以叫这个名，也是因为最一开始是拿来当军粮的。

干硬之后拿绳把两个穿起来，一前一后，有挡刀挡箭只能！

和能砸死人的法棍有异曲同工之妙。

但毕竟是大夏出品。

不好吃的哪怕是军粮，也忍不了！

所以这锅盔是越看越香。

等到发展成同坐一车不见盔却能闻其香的时候……

它就不得不从军粮行列里下岗了。

实在是太招摇了！不管是行军还是埋伏，都容易扰乱军心！

唐磊想着今天是出门又不是去偷袭，做的也是究极改良版。

西南那边出的特产，军屯锅魁！

打锅魁，先和面。

第一波的面是子面。

再来一块上次蒸包子发酵好的老面头。

用面引子，就必得加点碱水。

不然容易发酸。

三种揉顺了，面底子就好了。

唐磊把面放一边，又去提了块五花肉来。

锅盔的肉，又用五花的，也有用猪头肉的。

但不管是哪一种，都讲究一个肥瘦得当，肥而不腻。

几块肉细细的剁成臊子，撒上麻香椒盐，就是锅盔的大肉馅儿。

这时候再把醒一会的面端过来，捏出剂子，擀成长条，往桌上一甩。

“啪！”

所谓打锅盔，有了这声响，就有了打的精髓！

啪啪几下，薄韧的面片儿摔个结实，排成了一溜。

唐磊一手抓过肉臊子挨个抹上一层。

卷起，擀平，再来一遍。

打两次，抹两层肉，这锅盔才够酥香，吃的时候口口带肉！

但无论怎么抹，等再卷起来压成饼的时候。