不等她开口问，冯正明说：“是不是好奇，刚才我们聊的时候，说金丝卷是用南瓜上色，我找出南瓜了，为什么还要找出胡萝卜？”
冯爷爷说：“我小时候吃过，汇泉楼银丝卷确实很美味独特，而且汇泉楼当初做出来的银丝卷有三种做法，一种是最传统常见的蒸，还有两种分别是烤和炸。”
何云庆点头：“对，就是银丝卷，虽然现在外面也有很多卖银丝卷的小店，但是当年汇泉楼的银丝卷可是独树一帜跟别家不一样的。”
吕重山也同意：“可以的，而且小面团也可以做的更小一点，甚至可以捏一些花样。”
而且每次发现问题，罗晴会毫不客气地向施工队提出来。
当然，吕重山还顺便尝试油炸了几个。
在控制油温上，吕重山是有些生疏，但冯正明却是其中的高手。
鲍峰看过之后，看到吕重山虽然拉出细丝，但确实也算是非常的吃力。
连帮冯正明翻修汇泉楼的刘勇刚，都被罗晴的“苛刻”有时候给弄得下不来台。
冯正明带着人让开，给吕重山让出足够的场地。
如此一来，汇泉楼翻修进度也被拖慢了一些。
吕重山想了想说：“可以试试看，冯爷爷能不能仔细给我说说是什么样子？”
吕重山突然开口说：“我可以试试做，那种街头上常见的银丝卷其实好做，就是把面和好饧发，然后擀成面皮，在面皮里抹上白糖和猪油，然后叠起来，擀成长条后，再用刀切成细丝，把面丝在手指上绕一圈卷在一起。
不过冯正明没有着急，他抽空和三师兄杨斌以及顾志成，带着青年厨师们研究起菜。
而和吕重山争论的厨师，是同样也有一些白案基础的鲍峰。
冯正明笑起来：“那还等什么？吕师傅给我们做一做试试看。”
倒是参加讨论的冯爷爷开口说：“老何说的应该是银丝卷？”
这个时候，何云庆突然说：“对了正明，其实汇泉楼传统上，也有一道可以和聚丰德油旋齐名的小吃的。”
“主厨，我觉得应该用比较传统的方式，既然传统方式是刀切，那是不是应该先用刀切的方式试试看？万一做出来不对呢？”
冯爷爷说：“汇泉楼的银丝卷，那恐怕要上述到很多年以前了，似乎自从那位老师傅过世，汇泉楼银丝卷就算是失传了，只剩下流传在市面上常见的那种。”
顾志成问：“所以我们重新经营汇泉楼，也必须要有自己最具代表的菜？”
听完了冯爷爷形容，吕重山仔细想了想，认真琢磨了一番。
然后在每一段上面还需要涂抹上油。
罗晴点点头：“伱还准备用胡萝卜做另一种吗？”
让小馒头饧发蓬松，然后再送进后厨的蒸锅当中去蒸制。
众人听后都是目瞪口呆，说起银丝卷，大家很自然会想起街头上那种，像是发面花卷馒头的。
这一点三师兄杨斌很赞同：“没错，必须要有被人一下子记住的东西。”
冯正明倒是立刻想到：“或许金丝卷里面，是用了南瓜泥和面。”
何云庆再次点头：“不错，我也只是小时候听说过，没有真正见过。”
鲍峰倒是被说的有点无话可说了。
这样一来，增添上一些香味和甜味。
大家听完吕重山的话，一个个都目光灼灼地盯着他看。
何云庆也跟着说：“对对，吕师傅做一下试试，如果真的好吃，可以推出去成为我们汇泉楼的特色，就像是聚丰德的油旋。”
何云庆立刻说：“对对，就是这种，就是这种银丝卷，听说当初那位老白案师傅在世的时候，蒸出来的分成金丝卷和银丝卷两种，一种掰开里面是金色的丝，另外一种掰开里面是银丝，只是那种做法现在已经失传了。”
冯正明甚至是给出建议，让吕重山在包裹糖油的时候，在糖油当中加入一些蜂蜜和桂花。
一颗南瓜，还有一根胡萝卜。
冯正明和杨斌一起点了点头。
“是蒸出来的，外表看上去就像是很普通的小馒头，但是掰开了之后，里面是一根一根的面丝，面丝也是甜口，会有一些香浓的甜香味，我小时候吃的时候，可能没有太多的花哨，里面就像是蒸熟的甜味面丝。”
稍稍停顿，吕重山又继续猜测：“金丝卷，可能是里面加入了色素，应该是用了一些有颜色的东西和面出来。”
蒸南瓜的过程里，前边吕重山已经算是把面和好了。
冯爷爷说：“做出来了，吕师傅是我们的功臣。”
冯正明见鲍峰不吭声了，对吕重山说：“行，老吕按照你的想法做。”
接着杨斌还举了例子：“这就像是提起聚宾园，大家就会想到爆菜，提起泰丰楼大家就会想到烧菜，提起聚丰德那一定是他们的油旋、黄焖鸭肝、蟹黄双翅这些名菜。”
然后在吕重山和面的时候，冯正明拉着罗晴溜进后厨。
罗晴看到冯正明的样子，忍不住低声笑着说：“你看看你，一个老板一个主厨，结果现在像是做贼一样进后厨。”
“银丝卷？”这个让大家都有些惊讶。
冯正明摇头说：“不是，胡萝卜是为了让颜色更好看一些。”
油炸的银丝卷不是用包的方式，而是把拉好的面丝在手上卷起来，卷成一个花卷的样子，然后大约是三成油温下锅。
胡萝卜也被冯正明洗干净刮掉皮，然后用刀在胡萝卜上刮，刮下不少胡萝卜的茸，放在一个小碗里。
听吕重山的这个想法，冯正明点点头说：“可以啊，你觉得可行，那就试试看。”
冯正明这种时候会出来打圆场，调解一下双方之间的矛盾。
冯正明扭头笑了笑说：“这不是避免被他们给看到吗？”
大家都对冯爷爷和何云庆口中，当年汇泉楼的银丝卷充满好奇时。
吕重山面对大家的期待，他也感到非常兴奋，做面点那是他的强项。
接到这样的任务，吕重山自然是答应：“好的，我一定做好。”
罗晴奇怪问：“你这是找什么？你准备要干什么？”
最终经过冯正明很好控温，炸出只有表面一点微黄色的银丝卷来。
出锅摆在盘子里，冯正明用胡萝卜泥在顶上点上一点颜色，顿时让这银丝卷更加漂亮。请牢记收藏：,网址 最新最快无防盗免费阅读